Slik får du best resultat med bake-off- brød og bakervarer

Her har vi samlet noen tips og råd som gir deg perfekte bake-off-brød, boller og andre fristende bakervarer til gjestene dine. Ulike typer bake-off krever ulik håndtering for et perfekt resultat.

Last ned og skriv ut sjekkliste: Slik håndterer du bake-off-brød

Hva er bake-off-brød og bake-off-boller?

Bake-off er en samlebetegnelse for fryste bakervarer som i hovedsak deles inn i tre kategorier:

Ferdig deig som må tines, eventuelt formes slik du vil og stekes
Halvstekte bakervarer som må tines og stekes
Ferdig stekte bakervarer som kun skal tines

Ulike former for bake-off-brød og boller krever ulik håndtering for et perfekt resultat. Med bake-off har du muligheten til alltid å servere fersk gjærbakst til kundene dine. Våre bake-off-brød og boller fryses raskt ned hver for seg umiddelbart etter steking. Dette gir saftig gjærbakst hver gang du tilbereder det hos deg.

Unngå kjøleskap når du skal oppbevare bake-off-brød

Halvstekte og ferdig stekte bake-off-bakervarer skal aldri settes på kjøl - med unntak av enkelte kaker og ferdigmat. De får en bedre kvalitet om du tiner og oppbevarer dem i romtemperatur. Halvstekte brød blir tørre og smuldrer lettere om de oppbevares på kjøl.

Det er viktig at bake-off pakkes i plast når de tiner. Da mister ikke bake-off-brødene fuktighet under tineprosessen.

Slik får du best resultat med bake-off fra ferdig deig

Det er viktig at frysekjeden for rå deigemner ikke brytes, og at de kommer raskt på frys etter levering. Bake-off i form av ferdig deig tar mye mindre plass i fryseren enn ferdig stekte brød, og er perfekte for deg med liten frysekapasitet.

Fire ulike varianter av bake-off fra ferdig deig

Hvetebakst som boller og snurrer som skal tines, heves og stekes
Ferdig hevet hvetebakst som kun skal tines før steking
Deigemner til brød som tines, eventuelt formes, heves og stekes
Croissanter og wienerbrød som stekes fryst

Slik kan du bruke deigemner til å lage dine egne brød

Slik tines de ulike variantene av ferdig deig

Hvetebakst og deigemner til brød tines tildekket med plast på brett over natten på kjøl eller 3-5 timer i romtemperatur før heving og steking.
Ferdig hevet hvetebakst tines i 60 minutter i romtemperatur før steking.
Wienerbakst og croissanter stekes rett fra frys.

En av de viktigste suksessfaktorene for å lykkes med bake-off av rå deigemner er å ha gode og godt synlige bakeplaner for når de ulike produktene skal tines, heves og stekes. Stek gjerne lite og ofte. Hvem klarer å motstå duften av ferske kanelboller eller lunt grovbrød?

Tips! For å redusere matsvinnet kan brød laget av deigemner som ikke blir brukt samme dag pakkes i plast og oppbevares i romtemperatur 2-3 dager eller fryses ned. Tin brødene og stek dem 4-6 minutter på 230 grader.

Se hvordan du lager perfekte bake-off-boller

Dette gjør du med halvstekt bake-off

Blant de halvstekte produktene våre finner du blant annet bake-off-brød, baguetter og rundstykker.

Halvstekte bakervarer tines i romtemperatur innpakket i plast eller i eske.
Alle halvstekte bake-off produkter kan ligge i 2-3 døgn innpakket i plast i romtemperatur før de stekes.
For å slippe å kaste mat kan brød og rundstykker som ikke er delt opp dekkes med plast over natten i romtemperatur og stekes på nytt påfølgende dag i 3-4 minutter på 230 grader.

Slik håndteres halvstekte brød og porsjonsbrød:

	Brød	Rundstykker	Baguetter
Tines i lukket eske	12 timer	4 timer	4 timer
Tines løse innpakket i plast	4-6 timer	1 time	1 time
Holdbarhet i romtemperatur før steking	3 døgn	2 døgn	2 døgn
Stekes	230 grader i 4-6 min*	230 grader i 3-5 min*	190 grader i 8-10 min*

*Noen av våre bake-off produkter har avvikende temperatur og steketid. Sjekk alltid stekeanvisningen.

Tips! Har du liten plass is fryseren? Da kan miksbokser med flere ulike bake-off-brød og rundstykker være noe for deg for å få en god variasjon til tross for liten fryseplass.

Dette gjør du med ferdig stekt bake-off

Ferdig stekte bake-off-bakervarer kan være hele og skårede brød, rundstykker, baguetter, pølsebrød, hamburgerbrød, hvetebakst, kaker eller muffins. Alle bake-off bakervarene fryses raskt ned i bakeriet slik at de holder seg saftige. Ferdig stekte bake-off brød har en fersk, god og myk innside etter tining.

Slik håndteres ferdig stekte bakervarer

De fleste av våre ferdig stekte bake-off-bakervarer tines i cirka 4 timer i lukket eske eller 1 time på benken innpakket i plast.
Baksten skal tines og oppbevares i romtemperatur, med unntak av enkelte kaker og desserter (se holdbarhet og oppbevaring for hvert enkelt produkt).
Alle ferdigstekte bake-off-brødprodukter kan ligge i romtemperatur i 2 døgn innpakket i plast.

Tips! Ønsker du en sprø skorpe? Alle ferdigstekte bake-off-brød og rundstykker kan etterstekes i forvarmet ovn ved cirka 190°C i 2-3 minutter. Pølse- og hamburgerbrød anbefaler vi å varme i pressgrill, stekepanne eller lignende.

Med ferdig stekte bake-off-brød får du en fleksibilitet som gjør at du kun trenger å planlegge én time frem i tid. Mange opplever at det gir dem bedre kontroll. Du slipper å kaste mat og sparer penger samtidig. Det er altså en vinn-vinn situasjon å velge bake-off-brød og andre bakervarer til dine gjester. Du sparer tid og penger, mens gjestene dine alltid får ferske bakervarer.

Om skribenten

Gunnar Ragnarsson

Gunnar har vokst opp i et bakeri på Island og har tatt lidenskapen for god bakst med seg hit til Norge. Han er selv utdannet baker og har ledet produktutviklingen i Lantmännen Unibake i flere år. Gunnar er en kreativ og løsningsorientert mann som elsker jobben sin og samspillet med kunder.