Slik oppbevarer og håndterer du bake-off

Av Gunnar Ragnarsson, 30. oktober 2019

Bake-off er frosne bakervarer av høy kvalitet uten konserveringsmidler som tines og stekes når man vil tilby gjestene sine rykende fersk bakst. Altså en enkel løsning for mange travle spisesteder. For å få det beste ut av bake-off, bør du ha gode rutiner for håndtering og tilberedning. Da blir ikke resultatet bare herlige bakervarer, men også mindre matsvinn, tid spart og reduserte kostnader.

Ulike former for bake-off krever ulik håndtering for et perfekt resultat. Her har vi samlet noen tips og råd som gir deg perfekte brød, boller og andre fristende bakervarer til gjestene dine.

Last ned og skriv ut sjekkliste: Slik håndterer du brødprodukter av bake-off

Hva er bake-off?

Bake-off er en samlebetegnelse på fryste bakervarer som i hovedsak deles inn i tre kategorier: Rå deigemner, halvstekte bakervarer og ferdig stekte bakervarer som kun skal tines. Ulike former for bake-off krever ulik håndtering for et perfekt resultat.

Moderne bake- og fryseteknikker der bakervarene fryses raskt ned hver for seg umiddelbart etter steking, gir saftige kvalitetsprodukter. Slik kan du med bake-off servere godt og ferskt brød til dine kunder når du trenger det.

Unngå kjøleskap

For å bevare produktenes gode egenskaper er det viktig at produktene pakkes i plast når de tiner for ikke å miste fuktighet. Halvstekte og ferdig stekte bakervarer skal aldri settes på kjøl (med unntak av enkelte kaker og ferdigmat). De får en bedre kvalitet om du tiner og oppbevarer dem i romtemperatur.

Lettstekte brød vil blant annet oppleves tørrere og smuldrer lettere om de oppbevares på kjøl. Tinte produkter skal ikke fryses på nytt.

1. Oppbevaring og håndtering av rå deigemner

Blant våre produkter finner du fire varianter av rå deigemner: Hvetebakst som skal tines og heves, ferdig hevet hvetebakst, deigemner til brød og wienerbakst og croissanter som stekes fra fryst tilstand. For rå deigemner er det viktig at frysekjeden ikke brytes og at de kommer raskt på frys etter levering. Deigemner tar mye mindre plass i fryseren enn ferdig bakte brød, perfekt for deg med liten frysekapasitet.

Slik kan du bruke deigemner til å lage dine egne brød

Slik tines rå deigemner:

Hvetebakst og deigemner til brød tines tildekket med plast på brett over natten på kjøl eller 3-5 timer i romtemperatur før heving og steking.
Ferdig hevet hvetebakst tines i 60 minutter i romtemperatur før steking.
Wienerbakst og croissanter stekes rett fra frys.

En av de viktigste suksessfaktorene for å lykkes med bake-off av rå deigemner er å ha gode og godt synlige bakeplaner for når de ulike produktene skal tines, heves og stekes. Stek gjerne lite og ofte. Hvem klarer å motstå duften av ferske kanelboller eller lunt grovbrød?

Tips! For å redusere matsvinnet kan brød laget av deigemner som ikke blir brukt samme dag pakkes i plast og oppbevares i romtemperatur 2-3 dager eller fryses ned. Tin brødene og stek dem 4-6 minutter på 230 grader.

Se hvordan du lager perfekte boller av bake-off

2. Oppbevaring og håndtering av halvstekte bakervarer

Blant de halvstekte produktene våre finner du brød, baguetter og porsjonsstykker. Halvstekte bakervarer tines i romtemperatur innpakket i plast eller i eske. Alle halvstekte produkter kan ligge i 2-3 døgn innpakket i plast i romtemperatur før de stekes.

Etter tining skal produktene stekes etter anvisning. Stek gjerne i flere omganger utover dagen. Alle elsker duften av ferskt brød!

For å redusere matsvinn kan brød og porsjonsstykker som ikke er delt opp dekkes med plast over natten i romtemperatur og stekes på nytt påfølgende dag i 3-4 minutter på 230 grader.

Slik håndteres halvstekte brød og porsjonsbrød:

	Brød	Porsjonsbrød	Baguetter
Tines i lukket eske	12 timer	4 timer	4 timer
Tines løse innpakket i plast	4-6 timer	1 time	1 time
Holdbarhet i romtemp før steking	3 døgn	2 døgn	2 døgn
Stekes	230 grader i 4-6 min*	230 grader i 3-5 min*	190 grader i 8-10 min*

* Noen produkter har avvikende temperatur og steketid, sjekk alltid stekeanvisningen.

Tips! Har du liten plass på frys? Mange velger miksbokser med flere ulike brød og porsjonsstykker for å få en god variasjon selv om de har liten fryseplass. Husk at du ikke trenger å steke opp mer enn det du trenger hver dag. Resten av det du har tint holder seg 2-3 døgn innpakket i plast i romtemperatur.

3. Oppbevaring og håndtering av ferdig stekte bakervarer

Ferdig stekte bakervarer er for eksempel pølsebrød, hamburgerbrød, porsjonsbrød, ferdig skåret brød, kaker og muffins. Ferdig stekte bakervarer er bakt og stekt i vårt bakeri. Vår fryseteknikk gjør at bakervarene fryses raskt ned mens de beholder sin saftighet. Ferdig stekte brød har en fersk, god og myk innside etter tining.

Slik håndteres ferdig stekte bakervarer:

De fleste av våre ferdig stekte bakervarer tines i cirka 4 timer i lukket eske eller 1 time på benken innpakket i plast. Alle produktene skal tines og oppbevares i romtemperatur, med unntak av enkelte kaker og desserter (se holdbarhet og oppbevaring for hvert enkelt produkt). Alle ferdigstekte brødprodukter kan ligge i romtemperatur i 2 døgn innpakket i plast.

Med ferdig stekte brød får du en fleksibilitet som gjør at du kun trenger å planlegge én time frem i tid. Mange opplever at det gir dem bedre kontroll på både matsvinn og kostnader.

Tips! Ønsker du en sprø skorpe kan porsjonsstykker stekes i forvarmet ovn ved cirka 190°C i 2-3 minutter. Pølse- og hamburgerbrød anbefaler vi å varme i pressgrill, stekepanne eller lignende.

Om skribenten

Gunnar Ragnarsson

Gunnar har vokst opp i et bakeri på Island og har tatt lidenskapen for god bakst med seg hit til Norge. Han er selv utdannet baker og har ledet produktutviklingen i Lantmännen Unibake i flere år. Gunnar er en kreativ og løsningsorientert mann som elsker jobben sin og samspillet med kunder.