Her deler han sine seks beste tips til hvordan man som kokk på storkjøkken kan minimere matsvinn.
1. Planlegg uka
Merk deg hvor mye og hva gjestene spiser, gjør innkjøp av ingredienser som kan brukes i flere forskjellige retter og lag gjerne en avtale med avdelingsledere at de sier fra om gruppefravær.
2. Tenk holdbarhet når du gjør innkjøp
Kjøp mest varer med lang holdbarhet og ha en konkret plan for ferske produkter med kort tid til utløpsdato.
3. Ta vare på kraft
Tilberedning av kjøtt og grønnsaker gir mye god kraft som egner seg perfekt i supper og sauser, enten oppbevart på kjøl til senere i uka eller fryst ned til en senere anledning.
4. Våg å eksperimentere med råvarene
Vær kreativ og lag gjerne retter som ikke er helt A4 med de ingrediensene du har.
5. Frys ned overskudds- og datovarer
Enten det er ferdigretter som omelett og suppe, overskuddsmat som stekte karbonader eller råvarer som ost eller kjøttpålegg, så egner det seg godt som det er eller som ingrediens i for eksempel en pytt i panne-rett senere.
6. Bruk frosne brødvarer og stek på nytt
Jeg bruker
bake-off, altså frosne brødvarer, slik at jeg kan ta opp det jeg trenger og variere mellom ulike typer brød og porsjonsstykker. Likevel hender det at jeg steker for mye. Legger du overskuddsbrød og rundstykker i plast eller en lufttett boks i romtemperatur over natten, kan dette få nytt liv dagen etter ved at du har på litt rennende vann og steker på nytt på 230 grader i 3 minutter.
Trenger du tips til hvordan du kan gi tørt brød nytt liv?
Sjekk ut våre 15 oppskrifter som redder tørt brød.
