"Frokosten var et høydepunkt med masse godt å velge mellom!" "Fantastisk og innholdsrik frokost." "Frokosten løfter seg utover standard hotellfrokost." "Meget god frokost og flinke folk som jobber der."
Dette er kun et lite utvalg av tilbakemeldingene fra folk som har tilbrakt natten på hotellet med utsikt mot Bryggen og Fløien i vestlandshovedstaden. Hotellet har med andre ord gjort noe riktig. For hvem drømmer vel ikke om å kunne nyte en lang og god frokost med et fristende og variert utvalg når man skal bo på hotell?
Jeg tok en prat med kjøkkesjefen på hotellet for å finne ut av hva de gjør for å lage en minneverdig frokost.
- Et godt utvalg, det er det det handler om, sier Yvonne Monssen.
Da hun begynte i jobben som kjøkkensjef ved Hotel Admiral i 2019, ble hun introdusert for bake-off siden Admiral serverte det til frokost. Innledningsvis var hun ikke veldig begeistret for de frosne bakervarene som hun syntes smuldret og ble tørre. Det viste seg at det skyldtes feil håndtering.
- Årsaken var at alle produktene ble oppbevart på kjøl. Nå tines og oppbevares alle brødprodukter og bakervarer i romtemperatur og vi har klare rutiner for hva som gjøres når. Nå er alt mye bedre, sier hun.
Skåret brød har blitt et fast innslag på frokostbuffeten selv om koronarestriksjonene er historie. Allergenliste er også på plass.Yvonne verdsetter fleksibiliteten og kvaliteten bake-off-bakervarer representerer.
- Jeg bruker bake-off fordi jeg selv vil velge hvilke bakervarer jeg vil ha. Også har jeg kontroll. I tiden vi lever nå så er det mye manko hos leverandører. Nå vet jeg at jeg har brød på frys om det plutselig kommer flere gjester enn forventet. Eller så venter jeg med å steke opp alt om folk uteblir, sier Yvonne.
Les også: Slik oppbevarer og håndterer du bake-off
Når Yvonne og teamet hennes setter opp brødbuffeten, er variasjon og utseende viktig. Gjestene kan velge mellom steinovnsbakte brød, lyse og grove, med og uten frø, rugbrød, loff og rundstykker.
- Jeg er veldig glad i miksbokser med en god blanding av brød og rundstykker, også bestiller vi egentlig bare de få produktene som mangler utenom. Vi får masse gode tilbakemeldinger fra gjestene, både på utvalget og hvordan det ser ut, så vi får det vi trenger på ett sted, sier hun.
Så, hemmeligheten bak fornøyde kunder, hva er den, spør jeg.
- Utvalg, håndtering og set-up. Et tips er å bygge buffeten litt i høyden for å få det til å se litt større ut enn det er. Man kan nemlig ha et stort utvalg, men det betyr lite om alt ligger i én kurv, sier hun.
Miksboks rustikke brød
Miksboks fribakte rustikke brød
Miksboks formstekt grovbrød
Miksboks kuvertbrød
Gourmetloff valmuefrø
Økologisk rugbrød flerkorn
Stort buffetbrød halvgrovt
Christel er vår egen journalist som etter å skrevet om strøm og oljeplattformer i energibransjen i nesten 15 år, nå er lidenskapelig opptatt av å gjøre bake-off tilgjengelig for alle. Hun elsker gode historier, enten det handler om å gi produkter personlighet, bli bedre kjent med kolleger eller at kunder deler sine suksesser. Christel er en ekte lagspiller som tror at det meste kan løses med god kommunikasjon.
